Poznato je da jestive morske alge imaju antioksidativna i pročišćavajuća svojstva. Općenito su bogati vitaminima i mineralnim solima i, u nekim slučajevima, omega 3 masnim kiselinama, a posebno su bogati jodom, bakrom, kalcijem, kalijem i čini se da su korisni u smanjenju krvnog tlaka.
U kuhinji, alge su prisutne u gastronomiji mnogih atlantskih i pacifičkih obalnih regija poput Bretanje, Koreje, Japana, Indonezije i Tajvana.
Visoka prisutnost joda u algama čini ih dobrim proizvodom za ponovno uspostavljanje ravnoteže u radu štitnjače i za povećanje metabolizma i energije, povećanje dinamike uz izbjegavanje nakupljanja viška kilograma.
U proljeće je idealno uvesti ovu namirnicu u prehranu jer nam pomaže poboljšati prirodni proces detoksikacije.
Na tržištu možete pronaći crvene, zelene i smeđe alge različitih okusa i mirisa.
Premium začini nude četiri vrste suhih dehidriranih algi kojima možete začiniti jela.
Kraljevski kombu (Saccharina latissima)
Smeđa alga koja se široko koristi u japanskoj kuhinji za aromatiziranje i zaslađivanje na prirodan način, za omekšavanje druge hrane ili jednostavno kao bilo koje drugo povrće.
Royal Kombu je bogat jodom, bitnim elementom za sintezu hormona štitnjače. Ovi hormoni potiču potrošnju kisika na staničnoj razini i sudjeluju u procesu metabolizma masti i ugljikohidrata.
Ova se alga koristi u juhama i kuhanju za omekšavanje proteinskih namirnica poput graha i slanutka.
Kombu alge su dobar izvor glutaminske kiseline, aminokiseline odgovorne za umami koji se naziva peti okus.
Dulse (Palmaria Palmata)
Ova svježa morska trava može se jesti ravno sa stijena prije nego što se osuši na suncu. Dulse osušen na suncu jede se takav ili se melje u pahuljice ili prah. Kada se koristi u kuhanju, svojstva Dulse slična su onima pojačivača okusa. Na Islandu je tradicija da se jede s maslacem, da se začini.
Svježi Dulse možete brzo ispeći u tavi kao čips, zapeći u pećnici preliven sirom ili umakom. Može se koristiti u juhama od povrća, ribljim juhama, sendvičima i salatama ili dodati u tijesto za kruh ili pizzu.
Svježe narezan na tanke kockice, može se koristiti kao pojačivač okusa mesnih jela, poput čilija, i umjesto natrijevog glutamata.
Slatkasti okus rakova i mekušaca u ljušturi.
Morska salata (Ulva lactua)
To je zelena alga uobičajena u Sredozemnom moru, hladnim ili umjerenim morima. To je alga koju ljeti često nalazimo i u Jadranu.
U Italiji se koristi za pripremu fritata od algi, tipičnog jela iz Napulja. U Japanu se zove aosa i konzumira se u raznim jelima. Također se koristi u Škotskoj za juhe i salate od plodova mora. Jede se sirovo, kao salata, kao što to rade i u Skandinaviji, Danskoj i Irskoj.
Svjež i jodiran miris
Bretonski Wakame (Undaria pinnatifida)
Ova smeđa alga slična je kombu i uspijeva u brzim strujama, a najnježnije lišće dolazi iz najburnijih voda. Naraste do visine od tridesetak centimetara u vodama dubokim od 6 do 12 metara. Maksimalni razvoj događa se u zimskim mjesecima, a berba se odvija u proljeće.
U Japanu se svježe prženi wakame prodaje na tržnicama sa svježe ubranim mljevenim povrćem. Ona namijenjena izvozu normalno se suši.
Na Zapadu je zbog svog laganog okusa jedna od najpopularnijih algi uz Kombu jer na Zapadu nismo upoznati s morskim mirisima i okusom algi u našim jelima.
Za dalmatinsku kuhinju, posebice u priobalnom području, uvođenje morske trave, kao morskog začina, u pripremu svakodnevnih obroka mogla bi biti inovacija za blagostanje i zdravlje.